Les oignons

é1000 · Message par **é1000** » lun. 22 oct. 2007, 20:09

newtoon a écrit : Certes, les oignons sont pénibles à cuisiner, mais découvrez avec cette actualité les particularités étonnantes de ce légume.

Déjà, il faut savoir que l'oignon contient plus de sucres qu'une pomme, d'où ce côté très sucré des plats composés d'oignons cuits. L'oignoncontient par ailleurs de nombreuses vitamines : B6, B1 et B9 en particulier.

Les oignons nous font pleurer lorsqu'on les coupe car cette action relâche des enzymes qui cassent les composés sulfurés instables qui atteignent l'oeil sous forme de gaz. Si vous souhaitez diminuer fortement ce problème, il suffit de refroidir les oignons dans le réfrigérateur ou en les plongeant plus de 30 minutes dans l'eau froide. Il vaut mieux aussi laisser la racine de ce légume afin de limiter le relâchement de ces gaz volatils.

Dans de nombreuses cultures, on se sert des oignons pour guérir des maladies comme le rhume, les maladies cardio-vasculaires, les diabètes, l'ostéoporose etc. Une équipe de l'université d'Hokkaido Tokai (Japon) a de plus découvert une qualité étonnante de l'oignon: l'amélioration de la mémoire.

Des participants de l'étude ont pu mieux se souvenir d'éléments d'information après avoir ingéré des oignons légèrement cuits. Cette nouvelle découverte sera probablement utile à l'avenir pour aider les patients atteints d'Alzheimer ou de la maladie de Parkinson.

Les chercheurs japonais ont trouvé dans l'oignon des composés anti-oxydants qui semblent s'attacher aux toxines du cerveau et les éliminent. Ces composés sont libérés quand les oignons sont légèrement rapidement sautés dans la poêle, mais sont détruits si les oignons sont trop cuits. On trouve ces même composés dans des légumes apparentés comme l'ail et le poireau.

Sources : Imaginascience, Softpedia

fol.chicane · Message par **fol.chicane** » sam. 18 déc. 2010, 20:05

Passionnant, bien la preuve que notre santé est au bout de notre fourchette.
Mes grand parents qui habitaient le haut Oisans, me racontaient que autrefois les paysans des hautes vallées, isolés pendant de longs mois d'hiver se nourrissaient de pain, patates, oignons et des tomes faites avec le lait de leurs betes. La viande du saloir, c'était que le dimanche!!