CUISINE DU JOUR

Message par **lea** » mar. 12 oct. 2010, 15:26

plutôt des préparations culinaires aujourd'hui

- cèpes au congélateur pour Noël
- yaourts maison
- pain d'épice et crème anglaise
- du pain à la machine à pain, la boulangère nous supprime de sa tournée......en dehors du village....ouin.........grrrrrrrrrrr

J'ai essayé de faire du pain....et vas y que je pétris....
faire lever la pâte....cuisson au four de la cuisinière à bois.
bing bang...raté à chaque fois.....un truc "Touti rikiki maouss costaud "

mumujp91 · Message par **mumujp91** » mar. 12 oct. 2010, 16:40

ma pauvre Léa

jviendrais bien manger chez toi : mais jprendrais pas de pain

Chabichou · Message par **Chabichou** » mar. 12 oct. 2010, 17:15

Ouah Léa quel défaitisme!!!! Le pain c'est tellement meilleur quand on le fait sois même. Je fais du pain campagne , noix , au lait je petris à la main et cuis dans four électrique.Je pense que si ton pain ne lève pas assez c'est dû à un problème de levure(soit pas assez importante ou pas assez levée(mettre dans eau ou lait tiède et un peu de miel, laisser gonfler avant d'incorporer à ta recette) Bon dis nous quand ti sors la prochaine fournée!!!! Courage et bonne muscu....

Message par **zabette** » mer. 13 oct. 2010, 14:00

Chabichou a écrit :Ouah Léa quel défaitisme!!!! Le pain c'est tellement meilleur quand on le fait soi même. Je fais du pain campagne , noix , au lait je petris à la main et cuis dans four électrique.Je pense que si ton pain ne lève pas assez c'est dû à un problème de levure(soit pas assez importante ou pas assez levée(mettre dans eau ou lait tiède et un peu de miel, laisser gonfler avant d'incorporer à ta recette) Bon dis nous quand ti sors la prochaine fournée!!!! Courage et bonne muscu....

pour une bonne levée de pâte, il faut aussi une bonne chaleur ambiante

moi je suis sûre que tu vas prendre le coup!!

une recette de pain marocain à la semoule que j'avais appris à faire:
http://passionculinaire.canalblog.com/a ... 33679.html

Message par **lea** » mer. 13 oct. 2010, 14:08

merci à toutes, je vous dirais pour le prochain.

température ambiante....cela doit être ça

papyjo1 · Message par **papyjo1** » mer. 13 oct. 2010, 14:13

Bonjour Léa.
Ici il y a des années que ma femme faisait son pain.
Maintenant j'ai pris la relève.
Après bien des essais j'ai opté pour un pain qui nous plaît à tous les deux.
Les essais j’avais voulu abandonné la levure du boulanger.
Et je faisais le pain au levain, mais Cl. n'apprécie pas fort le goût.

Alors j'ai pris un compromis je fait du pain à la poolisch.

Je fais 3 pains à la fois au four électrique.

La veille je mélange 900 grammes de farines de Froment à 70% et la même quantité de farine d'Epeautre à 78%.

Je prélève 900 grammes du mélange j'y mets 2 c à c de levure lophylisée.
+ 900 grammes d'eau.
Mélange le tout et laisse toute la nuit dans le four électrique éteint.

Le matin j'ajoute le reste de la farine + 3 C à C de sel + 3 c à c de sucre + 3 c à c d'huile d'olive. "Le sel j'en met si peu car CL. Est soignée pour hausse de tension".

Je pétris le tout au robot ~ 5 minutes.

Je laisse levé 1 heure dans le four électrique avec la lampe allumée.

Je reprend la pâte, la dégaze, séparations en 3 x 900 grammes.
Repétrir chaque pâton et mise dans une forme à pain rectangulaire.

Je laisse levé le temps qu'il faut pour que la pâte dépasse de ~ 2 cm le moule.

Je chauffe le Four à 230°.
Je place un récipient avec de l'eau chaude su la sole du four.

J'enfourne et après 5 minutes je réduis à 195° pour 40 à 45 minutes.

Mon petit fils mange ce pain, il ne veut plus celui qu'il achetait chez le boulanger.

Voici un aperçu de la platine, des trois pains au four, une tranche de ce pain fait hier.

Je tranche les pains et mise en sachets pour le congélateur.

http://picasaweb.google.fr/jospiet/LePa ... directlink

Message par **lea** » mer. 13 oct. 2010, 14:21

Merci pour la recette et les explications, Papyjo

cela donne vraiment envie de réessayer

Chabichou · Message par **Chabichou** » mer. 13 oct. 2010, 14:22

Aujourdhui une envie féroce de lentilles"du puy" avec des saucisses

lentilles cuites d'abord avec oignon clou de girofle laurier thym, celeri.20mm à petit feu
Dans une autre marmite lardons , brunoise de carottes, oignons, celeri vert et on rajoute les lentilles.
On réchauffe le tout et je lie avec un peu de moutarde délayée dans vinaigre et persil.Servir bien chaud.Quel régal avec morteau, saucisses, boudin, ou toutes sortes, même en salade froide .

papyjo1 · Message par **papyjo1** » mer. 13 oct. 2010, 14:30

De rien Léa.

PASCAL · Message par **PASCAL** » mer. 13 oct. 2010, 19:02

Bonsoir,

Ce soir :

- salade verte + tomates du jardin
- gratin de courgette et ravioles du Royans
- Yaourts
- Fruits.

Bonne appétit, bonne soirée, Pascal.

papyjo1 · Message par **papyjo1** » jeu. 14 oct. 2010, 07:55

Hier au souper.

Choux de Bruxelles revenus à l'ail, P d T et saucisses.

mumujp91 · Message par **mumujp91** » jeu. 14 oct. 2010, 14:21

Blanquette de veau en cours de cuisson

papyjo1 · Message par **papyjo1** » jeu. 14 oct. 2010, 14:49

Hummmmmmm !!! Mumujp91.

Je salive, envoi l'odeur de cuisson.

Chabichou · Message par **Chabichou** » jeu. 14 oct. 2010, 15:46

Ouah j'en connais un autre qui serait à tourner autour de la casserole Mumujp91!!!!
Aujourdhui salade de tomates du jardin
poisson au beurre(plie ou carrelet )
frites

fruits du jardin :pommes poires

Après-midi j'essaie une confiture de poivrons rouge au safran et citron

Message par **lea** » jeu. 14 oct. 2010, 16:24

et une de plus à se pencher au dessus de la marmite de Mumu, pour sentir les effluves de cette blanquette trés appétissante

=D> =D> =D>