Toxicité des revêtements de poêles : où en est-on vraiment ?

[Lane56]

Bonjour à tous,

Je transforme pas mal mes récoltes en confitures, sauces, légumes lacto-fermentés... Et après quelques années à user des poêles antiadhésives qui finissent toujours rayées (par accident ou par usure), je me demande sérieusement si je n'aurais pas mieux fait de partir directement sur de l'inox dès le début.

Du coup je me suis renseigné un peu sur le sujet — entre les PFOA, les PFAS et les histoires de revêtements qui se grattent dans la nourriture, j'avoue que je ne sais plus trop quoi penser. Beaucoup de fabricants disent que leurs revêtements modernes ne posent plus aucun problème, d'autres disent l'inverse. Et reste la question de fond : mythe ou réalité, le danger des poêles inox quand on les surchauffe ? Certaines sources évoquent un risque de migration de chrome ou de nickel, d'autres disent que c'est négligeable comparé à un revêtement qui se dégrade dans la sauce de vos courgettes.

Vous, vous cuisinez avec quoi pour vos plats à base de produits du jardin ? L'inox vous tente, ou vous trouvez ça trop contraignant en pratique ?